Gastronomía Costarricense
¿Qué vas a comer?
Esta es una pregunta muy interesante ya que lo ideal es que el descubrimiento de un país también vaya acompañado de un descubrimiento culinario.
La buena noticia es que quedarás gratamente sorprendido… Aunque no es muy variada, la cocina costarricense se basa en ingredientes frescos y locales. Productos de buena calidad. Así que déjate tentar y sal a descubrir las frutas, verduras, carnes y otros pescados de nuestro trópico y sobre todo ten en cuenta que así como a un francés le cuesta imaginar una comida sin pan, un costarricense es infeliz sin arroz. … C ¡Es una cuestión de costumbre y de cultura!
Descubre recetas locales como gallo pinto, picadillo, casado, ceviche o chicharones.
Sorprenda su paladar con total tranquilidad, las condiciones higiénicas son buenas y le permiten aventurarse sin riesgos.
Panorama de un país donde el “Bon Appétit” se llama “Buen Provecho”
Alimentos Básicos
La cocina costarricense, como toda la cocina centroamericana, se basa en dos alimentos principales: el arroz y el frijol (frijol negro o rojo). A menudo adornados con cebolla, pimiento rojo y cilantro, se preparan de forma diferente según la hora del día. Menos presente que en la cocina mexicana, por ejemplo, el maíz se utiliza, sin embargo, para hacer muchos tipos de tortillas y para hacer tamales, un plato especialmente preparado durante el período navideño. Las cocinas locales como la caribeña o la cocina marinera a base de pescados y mariscos también están muy presentes en todo el territorio. La cocina costarricense generalmente no es muy picante pero sí muy fragante. Las frutas, especialmente consumidas en jugo, y el café son parte integral de la gastronomía
platos a base de arroz y frijoles: el gallo pinto y el casado son platos típicos de desayuno y almuerzo. se sirven en todos los restaurantes del país, desde los restaurantes de hoteles más elegantes hasta los pequeños “refrescos” al borde de la carretera. Los comen todas las familias del país y también puedes degustarlos si te alojas con un local.
Costa Rica y Nicaragua se disputan la paternidad de Gallo Pinto. El plato nacional de Costa Rica (aquí también se dice que alguien que es muy “tico” en su forma de ser es “más tico que el Gallo Pinto”), se come tradicionalmente en las mañanas como desayuno (desayuno). El arroz y los frijoles se cocinan por separado y luego se mezclan con cebolla y, posiblemente, pimiento rojo y cilantro muy finamente cortados. El secreto del éxito de un Gallo Pinto reside en añadir la cantidad justa de la famosa Salsa Lizano, ¡cuya producción se dice que es tan secreta como la de Coca Cola! Generalmente se sirve con huevo o queso frito o incluso tocino o carne de res en salsa y trozos de plátano macho derretidos en mantequilla. ¡Es delicioso y muy nutritivo, ideal para cualquiera que vaya a dar un largo paseo por el bosque!
Siempre a base de arroz y frijoles, el casado es el plato tradicional del almuerzo (almuerzo). El arroz y los frijoles se sirven por separado y se acompañan de carne (pollo, bistec, chuleta de cerdo) o pescado. Se sirve con una ensalada de verduras crudas (repollo o remolacha), con un picadillo (una especie de guiso de verduras que toma su nombre de la finura de sus ingredientes) o con un puré y una rodaja de plátano macho asado
. lo que más te gusta es que todo viene en el mismo plato generosamente lleno. Una comida completa y equilibrada en un solo plato: ¡práctica y económica!
Ofrecido con menos frecuencia pero igual de delicioso, el “chifrijo” es otro plato preparado con arroz y frijoles (rojos en este caso). Es una especie de sopa que se sirve con chicharonnes o trozos de cerdo asado y tacos o chips de maíz. ¡Para degustar sin moderación!
Tortilla centroamericana,
tacos y platos de picar
La tortilla de maíz está muy presente en la cocina costarricense. Puede acompañar al Gallo Pinto en la mañana o al Casado en el almuerzo, sobre todo si lleva carne en salsa
recién asada a la leña, simplemente se acompaña con natilla, crema agria, con café o como. un refrigerio en el campo. También se utiliza como acompañamiento de los chicharrones o trozos de cerdo a la parrilla que se comen con un chorrito de limón, pero también de los picadillos de verduras o del gallo, pequeños platos con salsa elaborados a menudo con carne de ternera. Estos platos se llaman platos “para picar”: no constituyen una comida real, sino más bien una tapa española. También combinan perfectamente con una buena cerveza “tica” o una copa de vino tinto argentino o chileno (ver sección de bebidas
Los “tacos” son tortillas fritas, muchas veces presentadas en forma triangular). Se comen invariablemente con frijol molido o puré de frijoles negros o rojos, guacamole con tica o chimichurri, preparación a base de tomate y cebolla finamente picados y espolvoreados con jugo de limón. También se encuentran en la preparación de los “Nachos”, un platillo mexicano a base de carne, tacos y queso derretido pero también bastante común en Costa Rica.
Carnes y Pescados
Los amantes de la carne no quedarán decepcionados. Encontramos carne de vacuno de excelente calidad , a veces reservada a la exportación pero servida en restaurantes de cierto nivel. Las costumbres hacen que el bistec se sirva bastante bien cocido. Si lo prefiere poco hecho o medio, pida “rojo” para poco hecho, “medio” para medio, “3 quarto” o “bien cocinado” para bien hecho. Se puede acompañar con cebolla o con una excelente salsa a base de aceite, ajo y perejil, el “chimirchuri”.
El pollo es la carne básica. Se consume en todas sus formas: en sopa, frito, a la plancha, asado o cortado en tiras finas para mezclar con arroz y verduras en el delicioso e imperdible “ arroz con pollo”. Es el plato de las celebraciones familiares. Evidentemente cada familia tiene su propia receta y preferencias y la encontrarás en la mayoría de restaurantes. Una excelente mezcla picante según el chef, con más o menos tomate y cilantro
La carne de cerdo es muy común. Servido como costillas o chuletas en el casado du midi o como chicharones (una especie de rillones) siempre queda muy bien para quienes lo aprecian. Para los bocadillos, el jamón se puede encontrar en todos los supermercados.
Para los amantes del pescado, recomendamos el pescado entero frito o el ceviche (pescado cortado en cubitos y cocido en jugo de limón). ¡Nada como uno de estos platos, junto al mar, con los pies en la arena! El pescado también se sirve fileteado, acompañado de mantequilla de ajo “al ajillo” o simplemente asado “a la plancha” de su elección. También hay excelentes arroces con gambas…
sopas
La cocina tica también ofrece una serie de sopas que se comen mejor por la noche. Los principales, también los más habituales en las cartas de los restaurantes, son:
La “ sopa negra ” se elabora con frijoles cocidos con pimiento rojo, orégano, cilantro, tallos de apio y cebolla. Se sirve con huevos duros, cebolla y cilantro fresco.
La “ Olla de carne ” (de olla –pot y carne-carne): similar al pot au feu, la “olla de carne” consiste en un caldo de res en el que se presentan trozos de carne de res mezclados, zanahorias, yuca, camote , papa, plátano, chayote (cucurbitáceas de sabor similar al nabo, muy utilizada en la cocina costarricense), mazorcas de maíz
“ Sopa de Pollo ” recomendada por todas las amas de casa costarricenses para tratar resfriados menores y muchas otras dolencias
Postres y Pastelería
Hay que reconocer que el postre no es el punto fuerte de la gastronomía costarricense pero un buen “ Arroz con Leche ”, arroz con leche o un buen dulce de coco fresco no pueden hacer daño al
paladar Tres leches , una gran especialidad americana. un bizcocho elaborado con 3 leches: leche condensada, leche evaporada, nata… ¡pura alegría para los más golosos!
Para los cumpleaños no puede faltar la tarta, pero la costarricense está hecha con mucha crema y de forma muy artística con diseños y adornos de todo tipo según los gustos de cada uno: estadio de fútbol, muñecos, superhéroes, un auténtico espectáculo para los niños. y adultos
También hay tipos de empanaditas de piña o guayaba , dulces de leche o coco para picar entre horas.
En la plaza central de pueblos y aldeas siempre encontrarás una heladería y un vendedor de copos que en su pequeño . carro prepara una mezcla a base de hielo picado, leche condensada y almíbar
frutas
Las frutas en Costa Rica son deliciosas y variadas. Muchos de ellos, especialmente los más consumidos como plátano, piña, papaya, mango, guayaba, sandía y fresa, se encuentran en los lineales prácticamente todo el año. Otros son menos fáciles de conseguir, ya sea porque son estacionales, como el melón, o porque su producción está muy localizada y poco valorada, como los melocotones de la región de Dota. De todos modos, mientras paseas por los mercados encontrarás algo para disfrutar.
Rápidamente te darás cuenta de que, tradicionalmente, nunca se consumen durante las comidas, excepto en forma de zumos recién preparados o, posiblemente, en el desayuno en los hoteles.
Sin embargo, a menudo se consumen fuera de las comidas, como supresores del apetito o para saciar la sed. No es raro encontrar pequeños vendedores de fruta en el centro de las ciudades o en los puntos de encuentro de infraestructuras viarias, ofreciendo fruta precortada en pequeñas bolsas de plástico.
Las frutas se consumen en todas sus formas y no te sorprendas, por ejemplo en el caso del mango, verlo en jugo de fruta, en el mango tal como lo conocemos pero también consumido verde con sal y limón. No lo habíamos pensado pero está delicioso.
El café de 3 horas: una auténtica institución
Si te invitan a tomar un café “cafecito”, ¡definitivamente no comas antes! Te recibirán a las 3 con lasaña y todo tipo de tartas y rosquillas saladas o dulces.
Igualmente si las oficinas a las que entras sobre las 3 te parecen vacías, es normal, todo el mundo está tomando su café acompañado de muchas tartas.
Cocina caribeña
Originaria, como su nombre indica, de la costa caribeña, la cocina caribeña tiene sabores muy particulares debido al uso muy desarrollado del coco en su composición. El plato más común que se ofrece es el “ Arroz y Frijoles ”, una mezcla de arroz y frijoles cocidos en aceite de coco y leche.
Los pescados, camarones y langostas que acompañan al arroz y frijoles son simplemente asados o acompañados de salsa criolla a base de tomate y otras aromáticas.
Comidas festivas
El “ tamal ” es un platillo preparado a base de masa de maíz relleno de tiernos trozos de carne y pequeños vegetales. Todo se envuelve en una hoja de plátano y se cuece en agua hirviendo. Es un plato muy especial y puede resultar muy delicado.
“ Empanadas de Chiverre ”: si visitas Costa Rica durante las vacaciones de Semana Santa y entras a un supermercado o caminas por un mercado, no podrás perderte este tipo de calabazas de gran tamaño que se despliegan en los puestos. Es el alimento básico de la repostería tradicional durante la época de Semana Santa. Las fibras se cuecen mezcladas con melaza de caña de azúcar (tapa de dulce) y luego se encierran en pequeños croissants de masa horneados. ¡Es un placer!
Bebidas
Tradicionalmente, la bebida que se ofrece en Costa Rica para acompañar la comida es el jugo fresco . Los refrescos están muy extendidos y lamentablemente están ganando terreno a estos últimos. No existe ningún problema de salud con el consumo de zumo de fruta fresca y por ello te invitamos a excederte tanto como quieras. Los jugos de frutas típicos del menú son: jugo de piña, jugo de mango, jugo de papaya, jugo de fresa. Más raramente, le ofrecerán jugo de “cas” (un tipo de guayaba específico de Costa Rica), jugo de maracuyá o mezclas más o menos inusuales.
La cerveza que se elabora en las cervecerías del país es bastante buena: Imperial, Pilsen, Rock Ice son las principales cervezas que se consumen.
El café se sirve tradicionalmente “à la sock”, es decir, se vierte agua caliente en un calcetín de tela lleno de agua. Café y la mezcla fluye directamente a tu taza. Cada vez hay más restaurantes que también sirven espressos. Debes saber que el vino no siempre proviene de la uva: en los bares típicos se pueden degustar vinos de todo tipo de frutas o bayas: vino de nancite, vino de coyol, moras. En los restaurantes puedes pedir buen vino de Chile o Argentina. El ron y el guaro son los alcoholes típicos de Centroamérica. Muchos bares ofrecen cócteles a base de ron y limón o coca cola. El ron producido en Costa Rica es Centanario: sabor con moderación
Platos inusuales y sus usos en la cocina costarricense.
Además de las frutas y verduras que conocemos, existe una gran variedad de ingredientes por descubrir que no han cruzado el Atlántico y que no encontramos ni en nuestros supermercados ni en las tiendas de alimentación más especializadas. Por tanto, tendrás que probarlos in situ. Podemos citar por ejemplo el pejibaye (frutos del corazón de palmera, cocidos y disfrutados como aperitivo con mayonesa), el arracache ( tubérculo molido y cocido servido con tortilla), las flores de itabo (flor blanca de yuca). Más raramente hacia el norte, en la frontera con Nicaragua, es posible saborear la iguana . También es posible encontrar carne de agutí (tepescuintle). También puedes encontrar almejas de manglar (pianguas). Tenga en cuenta que, como la caza está prohibida en Costa Rica, la carne de agutí e iguana debe provenir de granjas. No se debe fomentar ninguna otra práctica.
También hay bebidas extrañas como el Chan elaborado con semillas de un arbusto de la región de Guanacaste o la Horchata elaborada con leche, arroz y especias.
No dudes en explorar nuevos sabores, la mayoría de las veces es delicioso.
Otras cocinas presentes en Costa Rica
La cocina italiana y la cocina asiática (principalmente china y japonesa) están presentes en casi todas partes de Costa Rica, en las principales ciudades o en sitios turísticos. En San José pero también dispersos por todas partes dependiendo de las instalaciones de los extranjeros que han venido a instalarse en Costa Rica, se pueden encontrar restaurantes que ofrecen platos franceses, restaurantes argentinos con sus deliciosas carnes y muy buenos vinos. También es posible comer libanés en San José
