Gastronomie

Costa-ricanische Gastronomie

Was wirst du essen?

Das ist eine sehr interessante Frage, denn idealerweise sollte die Entdeckung eines Landes auch mit einer kulinarischen Entdeckung einhergehen.
Die gute Nachricht ist, dass Sie angenehm überrascht sein werden … Obwohl die Küche Costa Ricas nicht sehr abwechslungsreich ist, basiert sie auf frischen und lokalen Zutaten Produkte. Gute Qualität. Lassen Sie sich also verführen und machen Sie sich auf den Weg, die Früchte, Gemüse, Fleisch und anderen Fische unserer Tropen zu entdecken. Denken Sie vor allem daran, dass ein Costa-Ricaner ohne Reis kaum vorstellbar ist, eine Mahlzeit ohne Brot zu sich zu nehmen … C Es ist eine Frage der Gewohnheit und der Kultur!

Entdecken Sie lokale Rezepte wie Gallo Pinto, Picadillo, Casado, Ceviche oder Chicharones

Überraschen Sie Ihren Gaumen in völliger Ruhe, die hygienischen Bedingungen sind gut und ermöglichen Ihnen einen risikofreien Ausflug

Überblick über ein Land, in dem „Guten Appetit“ „Buen Provecho“ heißt

Grundnahrungsmittel

Die costaricanische Küche basiert, wie alle mittelamerikanischen Küchen, auf zwei Hauptnahrungsmitteln: Reis und Frijol (schwarze oder rote Bohnen). Oft mit Zwiebeln, roter Paprika und Koriander garniert, werden sie je nach Tageszeit unterschiedlich zubereitet. Mais ist zwar weniger präsent als beispielsweise in der mexikanischen Küche, wird aber dennoch zur Herstellung vieler Arten von Tortillas und zur Zubereitung von Tamals verwendet, einem Gericht, das speziell während der Weihnachtsferien zubereitet wird. Lokale Küchen wie die karibische Küche oder die auf Fisch und Meeresfrüchten basierende Meeresküche sind im gesamten Gebiet ebenfalls sehr präsent. Die Küche Costa Ricas ist im Allgemeinen nicht sehr scharf, aber sehr duftend. Früchte, insbesondere in Form von Säften, und Kaffee sind ein fester Bestandteil der Gastronomie.
Gerichte auf der Basis von Reis und Bohnen: Gallo Pinto und Casado sind typische Frühstücks- und Mittagsgerichte. Sie werden in jedem Restaurant des Landes serviert, von den schicksten Hotelrestaurants bis hin zu kleinen „Limonaden“ am Straßenrand. Sie werden von allen Familien im Land gegessen und man kann sie auch probieren, wenn man bei einem Einheimischen übernachtet.

Costa Rica und Nicaragua bestreiten die Vaterschaft von Gallo Pinto. Das Nationalgericht Costa Ricas (man sagt hier auch, dass jemand, der in seiner Art sehr „tico“ ist, „mehr tico als Gallo Pinto“ ist), wird traditionell morgens zum Frühstück gegessen (desayuno). Reis und Bohnen werden getrennt gekocht und dann mit Zwiebeln und möglicherweise sehr fein geschnittener roter Paprika und Koriander vermischt. Das Erfolgsgeheimnis eines Gallo Pinto liegt in der genau richtigen Zugabe der berühmten Salsa Lizano, deren Herstellung angeblich genauso geheim ist wie die von Coca Cola! Es wird im Allgemeinen mit einem Ei oder gebratenem Käse oder sogar Speck oder Rindfleisch in Soße und in Butter geschmolzenen Kochbananenstücken serviert. Es ist köstlich und sehr nahrhaft, perfekt geeignet für alle, die einen langen Waldspaziergang machen!
Casado basiert immer auf Reis und Frijoles und ist das traditionelle Mittagsgericht (Almuerzo). Reis und Bohnen werden separat serviert und mit Fleisch (Huhn, Rindersteak, Schweinekotelett) oder Fisch serviert. Es wird mit einem Salat aus rohem Gemüse (Kohl oder Rote Bete), mit einem „Picadillo“
( eine Art Gemüseeintopf, der seinen Namen von der Feinheit seiner Zutaten hat) oder einem Püree und einer Scheibe gegrillter Kochbanane serviert Ihnen liegt daran, dass alles auf den gleichen, großzügig gefüllten Teller kommt. Eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit auf einem einzigen Teller: praktisch und wirtschaftlich!

Weniger häufig angeboten, aber genauso lecker: „Chifrijo“ ist ein weiteres Gericht, das mit Reis und Bohnen (in diesem Fall rot) zubereitet wird. Es handelt sich um eine Art Suppe, die mit „Chicharonnes“ oder gegrillten Schweinefleischstücken und „Tacos“ oder Maischips serviert wird. Ohne Mäßigung zu probieren!

Zentralamerikanische Tortilla,
Tacos und „Picar“-Gerichte

Die Maistortilla ist in der costaricanischen Küche sehr präsent. Es kann morgens zum „Gallo Pinto“ oder zum Mittagessen zum „Casado“ serviert werden, besonders wenn es Fleisch in Soße enthält,
frisch über dem Holzfeuer gegrillt, einfach mit „Natilla“, saurer Sahne, mit Kaffee oder ähnlichem ein Snack auf dem Land. Es wird auch als Beilage zu „Chicharonnes“ oder gegrillten Schweinefleischstücken verwendet, die mit einem Spritzer Zitrone gegessen werden, aber auch zu „Picadillos“ aus Gemüse oder „Gallo“, kleinen Gerichten mit Sauce, die oft aus Rindfleisch hergestellt werden. Diese Gerichte werden „para picar“-Gerichte genannt: Sie stellen keine echte Mahlzeit dar, sondern sind eher eine spanische Tapa. Sie passen auch hervorragend zu einem guten „Tica“-Bier oder einem Glas argentinischen oder chilenischen Rotweins (siehe Abschnitt „Getränke“).
„Tacos“ sind frittierte Tortillas, die oft in dreieckiger Form präsentiert werden. Sie werden ausnahmslos mit „frijol molido“ oder schwarzem oder rotem Bohnenpüree, „Guacamole“ mit Tica oder „Chimichurri“, einer Zubereitung aus fein gehackten Tomaten und Zwiebeln und mit Limettensaft bestreut, gegessen. Man findet sie auch bei der Zubereitung von „Nachos“, einem mexikanischen Gericht aus Fleisch, Tacos und geschmolzenem Käse, das aber auch in Costa Rica weit verbreitet ist.

Fleisch und Fisch

Fleischliebhaber werden nicht enttäuscht sein. Wir finden Rindfleisch von ausgezeichneter Qualität , das manchmal für den Export reserviert ist, aber in Restaurants mit einem bestimmten Standard serviert wird. Gewohnheiten führen dazu, dass Steaks eher gut gegart serviert werden. Wenn Sie es lieber selten oder mittelgroß mögen, fragen Sie nach „rojo“ für selten, „médio“ für mittelgroß, „3 quarto“ oder „bien cocinado“ für gut gemacht. Dazu können Zwiebeln oder eine ausgezeichnete Sauce aus Öl, Knoblauch und Petersilie, „Chimirchuri“, serviert werden.

Huhn ist das Hauptfleisch. In all seinen Formen verzehrt: in der Suppe, gebraten, gegrillt, geröstet oder in dünne Streifen geschnitten, um sie mit Reis und Gemüse in der köstlichen und unverzichtbaren Variante „ Arroz con Pollo “ (Reis mit Hühnchen) zu vermischen . Es ist das Gericht bei Familienfeiern. Natürlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Vorlieben, und Sie finden diese in den meisten Restaurants. Eine ausgezeichnete würzige Mischung, so der Chefkoch, mit mehr oder weniger Tomaten und Koriander

Schweinefleisch ist sehr verbreitet. Als Rippchen oder Schnitzel im Casado du Midi oder als Chicharones (eine Art Rillons) serviert, schmeckt es immer sehr gut für diejenigen, die es zu schätzen wissen. Für Sandwiches gibt es Schinken in allen Supermärkten

Für Fischliebhaber empfehlen wir den gebratenen ganzen Fisch oder Ceviche (in Zitronensaft gekochter Fischwürfel). Nichts geht über eines dieser Gerichte, am Meer, mit den Füßen im Sand! Der Fisch wird auch filetiert serviert, begleitet von Knoblauchbutter „al ajillo“ oder einfach gegrillt „a la Plancha“ Ihrer Wahl. Es gibt auch ausgezeichneten Garnelenreis…

Suppen

Die Tica-Küche bietet auch eine Reihe von Suppen an, die man am besten abends isst. Die wichtigsten, die auch am häufigsten auf den Speisekarten von Restaurants angeboten werden, sind:
„Sopa negra“ (oder schwarze Suppe) wird aus Frijoles zubereitet, die mit rotem Pfeffer, Oregano, Koriander, Selleriestangen und Zwiebeln gekocht werden. Es wird mit hartgekochten Eiern, Zwiebeln und frischem Koriander serviert.
Das  „Olla de carne“  (von olla – Topf und Carne-Fleisch): Ähnlich wie das Pot au Feu besteht das „Olla de Carne“ aus einer Rinderbrühe, in der gemischte Rindfleischstücke, Karotten, Maniok, Süßkartoffeln präsentiert werden , Kartoffeln, Wegerich, Chayote (Kürbis, dessen Geschmack der Rübe ähnelt und in der costaricanischen Küche weit verbreitet ist), Maiskolben
„ Sopa de Pollo “ (oder Hühnersuppe), empfohlen von allen costa-ricanischen Hausfrauen zur Behandlung leichter Erkältungen und vieler anderer Beschwerden

Desserts und Gebäck

Man muss zugeben, dass der Nachtisch nicht die Stärke der costa-ricanischen Gastronomie ist, aber ein guter „ Arroz con Leche
“, Milchreis oder eine gute frische Kokosnusssüßigkeit können den Geschmacksknospen nicht schaden , eine großartige amerikanische Spezialität ein Kuchen aus 3 Milchsorten: Kondensmilch, Kondensmilch, Sahne … pure Freude für Naschkatzen!

Zu Geburtstagen darf der Kuchen nicht fehlen, aber der costa-ricanische Kuchen wird mit viel Sahne und auf sehr künstlerische Weise mit Designs und Dekorationen aller Art nach jedem Geschmack zubereitet: Fußballstadion, Puppen, Superhelden, ein echtes Spektakel für Kinder und Erwachsene

Es gibt auch Ananas- oder Guavenküchlein „ Empanaditas “, Milch- oder Kokosnussbonbons zum Naschen zwischendurch.
Auf dem zentralen Platz der Städte und Dörfer gibt es immer eine Eisdiele und einen „Copos“ -Verkäufer Cart bereitet eine Mischung aus zerstoßenem Eis, Kondensmilch und Sirup zu

Früchte

Früchte in Costa Rica sind köstlich und vielfältig. Viele davon, insbesondere die am häufigsten konsumierten wie Bananen, Ananas, Papaya, Mangos, Guaven, Wassermelonen und Erdbeeren, sind praktisch das ganze Jahr über in den Regalen zu finden. Andere sind weniger leicht erhältlich, entweder weil sie saisonal sind, wie z. B. die Melone, oder weil ihre Produktion sehr lokal erfolgt und wenig geschätzt wird, wie z. B. Pfirsiche aus der Dota-Region. Egal, beim Bummel durch die Märkte werden Sie etwas finden, das Ihnen Spaß macht!

Sie werden schnell feststellen, dass sie traditionell nie zu den Mahlzeiten eingenommen werden, außer in Form von frisch zubereiteten Säften oder möglicherweise zum Frühstück in Hotels.
Sie werden jedoch häufig außerhalb der Mahlzeiten eingenommen, um den Appetit zu zügeln oder den Durst zu stillen. Es ist nicht ungewöhnlich, in Innenstädten oder an Kreuzungen von Straßeninfrastrukturen kleine Obstverkäufer zu finden, die vorgeschnittenes Obst in kleinen Plastiktüten anbieten.

Früchte werden in all ihren Formen verzehrt und wundern Sie sich nicht, zum Beispiel im Fall der Mango, sie im Fruchtsaft zu sehen, in der Mango, wie wir sie kennen, aber auch grün mit Salz und Zitrone verzehrt! Wir hatten nicht daran gedacht, aber es ist köstlich

Der 3-Stunden-Kaffee: eine echte Institution

Wenn Sie zu einem „Cafécito“-Kaffee eingeladen werden, essen Sie auf keinen Fall vorher! Sie werden um 15 Uhr mit Lasagne und allerlei Kuchen sowie herzhaften oder süßen Donuts empfangen

Auch wenn die Büros, die Sie gegen 15 Uhr betreten, leer erscheinen, ist das normal, denn alle trinken ihren Kaffee und dazu jede Menge Kuchen.

Karibische Küche

Die karibische Küche hat ihren Ursprung, wie der Name schon sagt, an der Karibikküste und zeichnet sich aufgrund der hochentwickelten Verwendung von Kokosnuss in ihrer Zusammensetzung durch ganz besondere Aromen aus. Das am häufigsten angebotene Gericht ist „ Reis und Bohnen “, eine Mischung aus Reis und Bohnen, gekocht in Kokosöl und Milch.

Der Fisch, die Garnelen und die Hummer, die den Reis und die Bohnen begleiten, werden entweder einfach gegrillt oder mit kreolischer Soße aus Tomaten und anderen Gewürzen serviert.

Festliche Speisen

Das „ Tamal “ ist ein Gericht aus Maisteig, gefüllt mit zarten Fleischstücken und kleinem Gemüse. Alles wird in ein Bananenblatt gewickelt und in kochendem Wasser gekocht. Es ist ein ganz besonderes Gericht und kann sehr delikat sein

„ Chiverre empanadas “: Wenn Sie in den Osterferien Costa Rica besuchen und einen Supermarkt betreten oder über einen Markt schlendern, werden Sie an diesen großen Kürbissorten, die an den Ständen entfaltet sind, nicht vorbeikommen. Es ist das Grundnahrungsmittel des traditionellen Gebäcks während der Osterzeit. Die Fasern werden gekocht, mit Zuckerrohrmelasse (Tapa de Dulce) vermischt und dann in kleine gebackene Teighörnchen eingelegt. Es ist ein Genuss!

Getränke

Traditionell wird in Costa Rica zum Essen frischer Saft als Getränk angeboten . Erfrischungsgetränke sind weit verbreitet und bei Letzteren leider auf dem Vormarsch. Der Verzehr frischer Fruchtsäfte stellt kein gesundheitliches Problem dar und wir laden Sie daher ein, es so oft zu übertreiben, wie Sie möchten. Die typischen Fruchtsäfte auf der Speisekarte sind: Ananassaft, Mangosaft, Papayasaft, Erdbeersaft. Seltener werden Ihnen „Cas“-Saft (eine für Costa Rica typische Guavensorte), Passionsfruchtsaft oder mehr oder weniger ungewöhnliche Mischungen angeboten.

Das in den Brauereien des Landes hergestellte Bier ist recht gut: Imperial, Pilsen und Rock Ice sind die Hauptbiere, die traditionell getrunken werden.
Kaffee wird traditionell „à la sock“ serviert, das heißt, dass heißes Wasser in einen mit Bier gefüllten Stoffstrumpf gegossen wird Kaffee und die Mischung fließt direkt in Ihre Tasse. Es gibt immer mehr Restaurants, die auch Espresso servieren. Sie sollten wissen, dass Wein nicht immer aus Trauben stammt: In typischen Bars können Sie Weine aus allen Arten von Früchten oder Beeren probieren: Nancit-Wein, Coyol-Wein, Brombeeren. In Restaurants kann man guten Wein aus Chile oder Argentinien bestellen. Rum und Guaro sind die typischen Alkohole Mittelamerikas. Viele Bars bieten Cocktails auf Basis von Rum und Zitrone oder Coca-Cola an. Der in Costa Rica hergestellte Rum ist Centanario: Geschmack in Maßen

Ungewöhnliche Gerichte und ihre Verwendung in der costaricanischen Küche

Zusätzlich zu den Obst- und Gemüsesorten, die wir kennen, gibt es eine große Vielfalt an Zutaten zu entdecken, die den Atlantik noch nicht überquert haben und die wir weder in unseren Supermärkten noch in spezialisierteren Lebensmittelgeschäften finden. Sie müssen sie daher vor Ort probieren. Wir können zum Beispiel Pejibaye (Früchte des Herzens einer Palme, gekocht und als Aperitif mit Mayonnaise genossen), Arracache ( gemahlene und gekochte Knolle, serviert mit einer Tortilla) und Itabo-Blüten (weiße Yucca-Blüte) nennen. Etwas seltener im Norden an der nicaraguanischen Grenze können Sie möglicherweise Leguan probieren . Es ist auch möglich, Agouti- Fleisch (Tepescuintle) zu finden. Sie können auch Mangrovenmuscheln (Pianguas) finden . Bitte beachten Sie, dass die Jagd in Costa Rica verboten ist und Agouti- und Leguanfleisch von Farmen stammen muss. Andere Praktiken sollten nicht gefördert werden

Es gibt auch seltsame Getränke wie Chan aus den Samen eines Strauchs aus der Guanacaste-Region oder Horchata aus Milch, Reis und Gewürzen.

Zögern Sie nicht, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, es ist meistens köstlich

Andere Küchen in Costa Rica

Italienische und asiatische Küche (hauptsächlich Chinesisch und Japanisch) gibt es fast überall in Costa Rica, in Großstädten oder an Touristenattraktionen. In San José, aber auch verstreut, abhängig von den Niederlassungen von Ausländern, die sich in Costa Rica niedergelassen haben, finden Sie Restaurants, die französische Gerichte anbieten, argentinische Restaurants mit köstlichem Fleisch und sehr guten Weinen. Es ist auch möglich, in San José libanesisch zu essen