El palmito.

El palmito

Francia es el primer país consumidor del palmito, pero, ¿ha comido usted palmito fresco?Proveniente de la parte central del tronco de una palma de 20 metros de alto con numerosas espinas, los campesinos cortarán bajo sus ojos el palmito y podrán apreciar el sabor crujiente. Los frutos de la palma « pejibaye » (pronuncie pé-ri-ba-yé) son también recolectados. Una vez hervidos, son acompañados suculentamente de mayonesa!
Los indios ya cultivaban esta palma y la utilizaban a la vez como alimentos y material de construcción para los hogares y las armas. Actualmente la palmera del pejibaye es la principal especie cultivada. Su tronco está armado de anillos de espinas negras. Los frutos agrupados en racimo tienen una forma de ovalo, una piel fina de amarillo a rojo y una amplia pulpa naranja con sabor a castañas. 
Verán las plantaciones de palmito en la región de Sarapiquí y en el Norte de Costa Rica.

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